麦播春饼：服务员少跑3趟路，客流增长10%

餐厅的服务也非常周到，让客人感受到了无时不在的温暖和家的感觉。不过，前一阵子，麦播春饼却悄悄在买单服务上做了细微的调整。
 

 

顾客坐等买单，好是不是？

餐厅以往采取的是“顾客坐等买单”的方式。顾客用餐结束后，招呼服务员到桌边结账，服务员向客人确认点菜数目和付款金额后，替顾客将钱款交至收银台，最后再将找零和票据交还给顾客。顾客离桌，服务员再清台。
 
但是在这个买单方式却让麦播春饼感觉到了“不对劲”…怎么说？我们来分析一下：
 
服务员桌边服务虽然让客人感受到餐厅的诚意，但同时也增加了“服务员转达”中间环节，这意味着顾客呼唤服务员、服务员从收银台返回这段时间，都存在着固定的等候时间。
 
而麦播春饼将近40张餐桌，一位服务员需要负责3-4桌的引导就座、帮客人下单、上菜等工作。在餐厅客流高峰期时，客人的买单需求，无法保证100%得到立即响应——显然，没有顾客希望等待。
 
也就是说，餐厅提供的服务，与顾客希望得到的服务，两者产生了分歧。

 

 

还是坐着买单，但不用等了！

那么现在，餐厅的收银方案是怎么设计的呢？
 
基于餐厅人力受限的现实因素，麦播春饼采取了顾客自助买单的支付模式。在银盒子秒付的支持下，顾客扫描桌上的口碑码，就可以在线买单。而且，顾客付款后，收银台会有语音提示，收银员可立即确定已经收款。
 
在实施秒付后，餐厅自主扫码的客人比例达到了 51.5%，口碑交易流水提升 26%。桌边扫码买单，省得呼唤服务员、也不用将钱物交给服务员，客人在心理上感到节约时间和安心，实际上也将至少2分钟的买单时间，缩短到10秒之内。
 
另一方面，餐厅服务员不必扮演“买单中间人”的角色，减少了至少3趟折返的来回。员工有更多时间用于点餐、上菜，整体上促进餐厅服务效率的提升。餐厅运转加快，也使得客流量增长10%左右。